Fiche technique de fabrication N°2155
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
23,134 €
Prix de revient TTC Total :
185,076€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 726,558 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Suprême de pintade |
kg |
8,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| Foie gras |
kg |
0,200 |
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| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
2,000 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
|
| Madère |
L |
0,150 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,400 |
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| Ailerons de volaille |
kg |
0,800 |
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| Muscat de rivesalte Valauria |
L |
0,150 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,070 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
|
| Choux verts frisé |
kg |
1,200 |
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